Gasztronómiai időutazás a Széchényi-könyvesten

A Széchényi-könyvestek sorozatának harmadik alkalmán, 2025. október 28-án Saly Noémi irodalom- és Budapest-történész volt a vendég az Országos Széchényi Könyvtárban, ahol Se nem Buda, se nem Pest …de nem kevés evés című kötetét mutatták be az érdeklődőknek. A szerzővel Dede Franciska művelődéstörténész kollégánk beszélgetett a könyv születéséről, a múlt gasztronómiájáról. 

Saly Noémi elmondta, hogy kötete régebbi jegyzeteiből és kutatásaiból állt össze, és kiemelte, mennyi mindent megtudhatunk a régi korok étkezési szokásairól a közgyűjtemények digitalizált tartalmaiból. Hozzátette, hogy rendszeresen bejár a nemzeti könyvtárba lapozgatni a régi dokumentumokat, mert ezek inspirációt és impressziókat adnak számára. A beszélgetés során kiderült, hogy akkora háttéranyagot gyűjtött össze, hogy még két további könyv is kitelik belőle.

A szerző külön kitért a zakuszka, a zöldséglekvár történetére is, amely Dél-Erdélyben már az első világháború idején ismert volt, és bolgár vagy román ételként terjedt el. Mint elmondta, a hozzávalók a regáti román zöldségtermelőktől jutottak el az erdélyi városokba, ezért más területeken csak később vált ismertté. Külön érdekességként a könyvtár YouTube-csatornáján a halas zakuszka receptjét is megosztotta.

Kapcsolódó tartalom: 
Széchényi-könyvestek 3.